Eritritol, un edulcorant de farciment, és un tetracarbonol amb la fórmula molecular de C4H10O4. L'eritritol es troba àmpliament a la natura, com ara fongs, líquens, melons i melons de fruita, raïm, peres, i també es pot detectar una petita quantitat a la lent de l'ull, plasma, líquid fetal, semen i orina dels animals. També es troba en una petita quantitat en el vi alimentari fermentat, la cervesa, la salsa de soja i el sake japonès. És una pols cristal·lina blanca que es pot fermentar a partir de la glucosa. Té un sabor dolç refrescant, no és fàcil d'absorbir, és estable a alta temperatura, és estable en un ampli rang de pH i té una suau sensació de frescor quan es dissol a la boca. És adequat per a una varietat d'aliments.
Característiques de l'eritritol:
1. Baixa dolçor: l'eritritol és només un 60 per cent - 70 per cent més dolç que la sacarosa. Té un gust fresc a la boca, té un gust pur i no té regust. Es pot utilitzar en combinació amb un edulcorant d'alta potència per inhibir el mal sabor del seu edulcorant d'alta potència.
2. Alta estabilitat: és molt estable a l'àcid i a la calor, i té una alta resistència a l'àcid i l'àlcali. No es descompondrà ni canviarà per sota dels 200 graus, i no canviarà de color a causa de la reacció de Maillard.
3. Alta calor de dissolució: l'eritritol té efecte d'absorció de calor quan es dissol a l'aigua. La calor de dissolució és només de 97,4 kJ/kg, que és superior a la de la glucosa i el sorbitol. Té una sensació fresca quan es menja.
4. Solubilitat: La solubilitat de l'eritritol a 25 graus és del 37 per cent (W/W). Amb l'augment de la temperatura, augmenta la solubilitat de l'eritritol i no és fàcil cristal·litzar i precipitar cristalls.
5. Baixa higroscopicitat: l'eritritol és molt fàcil de cristal·litzar, però no absorbirà la humitat en un entorn d'humitat del 90 per cent. És fàcil de triturar per obtenir productes en pols, que es poden utilitzar a la superfície dels aliments per evitar l'absorció d'humitat i el deteriorament dels aliments.
Efecte de l'eritritol:
1. Antioxidació: l'eritritol és un poderós antioxidant, que pot eliminar eficaçment els radicals lliures del cos i evitar que els radicals lliures continuïn perjudicant el cos. Això ajuda a prevenir el dany dels vasos sanguinis causat per la hiperglucèmia, també és beneficiós per a la salut de la pell i pot retardar l'envelliment.
2. Augmenta la dolçor dels aliments: l'eritritol és un edulcorant, que bàsicament no conté calories. Afegir-lo als aliments pot augmentar la seva dolçor, però no afectarà el nivell d'insulina ni de sucre en sang. L'eritritol és un edulcorant amb una dolçor del 60 per cent - 70 per cent de sacarosa. Té un sabor dolç fresc a la boca i s'utilitza generalment en pastissos, dolços, begudes i altres aliments.
3. Protecció oral: l'eritritol té baixes calories, al voltant del 6 per cent. I la molècula és molt petita, fàcil d'absorbir i utilitzar pel cos humà, i no serà metabolitzada pels enzims. Té una alta estabilitat i tolerància, i no serà utilitzat pels bacteris orals, de manera que no causarà danys a les dents, sinó que també reduirà el creixement de bacteris orals i protegirà eficaçment la salut bucal.
4. Ajuda a perdre pes
Tot i que l'eritritol és dolç, no té calories. És un edulcorant natural sense calories. Per als productes de pastissos, afegir eritritol pot reduir almenys un 30 per cent de les calories i no comportarà efectes negatius després de l'ús. Després de dinar, pot ajudar a perdre pes, i és molt adequat per a persones que volen baixar de pes per substituir el sucre.
5. Millorar l'olor
L'eritritol pot promoure la combinació de solucions de molècules d'etanol i molècules d'aigua. Les begudes alcohòliques poden reduir l'olor i l'estimulació sensorial de l'alcohol i poden millorar eficaçment la qualitat del Baijiu i del vi. Al mateix temps, l'eritritol també pot millorar significativament la mala olor dels extractes de plantes, col·lagen, pèptids i altres substàncies. Actualment, s'ha afegit eritritol a algunes formulacions de productes de col·lagen per millorar el sabor.
En comparació amb el xilitol, l'eritritol té els següents avantatges:
1. L'eritritol és un edulcorant natural de zero calories, mentre que el xilitol és calòric.
2. L'eritritol té una major tolerància que el xilitol. Tots els alcohols de sucre provocaran diarrea si es mengen massa. Hi ha un problema de tolerància i l'eritritol és la tolerància més alta del cos humà.
3. L'índex mitjà de glucosa en sang i l'índex mitjà d'insulina de l'eritritol són inferiors al del xilitol. Per tant, l'eritritol té menys efecte sobre la glucosa en sang i té activitat antioxidant.
4. Molts alcohols de sucre sentiran frescos quan mengen. Aquesta sensació de frescor prové de l'absorció de calor per dissolució. Quan es dissol, absorbirà la teva calor, de manera que ens sentim frescos. El grau de frescor de cada producte s'expressa pel coeficient de calor de dissolució i absorció. L'eritritol té la calor de dissolució i absorció més alta, i la seva frescor és la més alta.
5. Pel que fa al procés d'elaboració, l'eritritol és l'únic alcohol de sucre produït per fermentació, més proper a la transformació i extracció natural. Altres alcohols de sucre es produeixen per hidrogenació, de manera que el procés de producció és diferent.
6. L'eritritol és bàsicament no higroscòpic, i altres alcohols de sucre tenen diferents graus d'higroscopicitat, de manera que la no higroscopicitat augmenta el camp d'aplicació.
7. El xilitol s'utilitza principalment en els camps de dolços i medicina a Europa. Tot i que el xilitol s'afegeix en una quantitat adequada segons la FDA i les normatives europees, la ingesta excessiva de xilitol provocarà símptomes com ara sucre en sang elevat i diarrea.