Àmplies aplicacions de la gelatina a la indústria alimentària

Additius per a caramels

Segons els informes, més del 60% del móngelatinas'utilitza en la indústria alimentària i de rebosteria. En la producció de caramels, la gelatina s'utilitza per produir caramels, caramels de proteïnes, malvaviscos, malvaviscos, gominoles de flors de cristall, caramels de goma i altres caramels suaus. La gelatina té la funció d'absorbir aigua i suportar l'esquelet. Després que les partícules de gelatina es dissolguin a l'aigua, es poden atraure i entreteixir entre elles per formar una estructura de xarxa laminada, que es condensa a mesura que baixa la temperatura, permetent que el sucre i l'aigua omplin completament els buits del gel. , de manera que el dolç suau pugui mantenir una forma estable i no deformar-se encara que suporti una gran càrrega. La quantitat general de gelatina afegida als caramels és del 5% al ​​10%. El millor efecte s'aconsegueix quan la quantitat de gelatina a les gominoles de flors de cristall és del 6%. La quantitat de gelatina afegida als caramels de goma és del 6,7%. Al torró, és del 0,6% al 3% o més. La quantitat afegida a l'almívar gruixut de llima de caramel és de l'1,5% al ​​9%, i els ingredients de les pastilles amb gust de sucre o els dolços de dàtils han de contenir entre un 2% i un 7% de gelatina. En la producció de caramels, la gelatina és més elàstica, resistent i transparent que el midó i l'agar. Especialment quan es produeixen caramels suaus i caramels amb suficient elasticitat i forma completa, es necessita gelatina d'alta qualitat amb una gran força de gel.

Millorador d'aliments congelats

En els aliments congelats, la gelatina es pot utilitzar com a gelatina. La gelatina té un punt de fusió baix, és fàcilment soluble en aigua calenta i es fon a la boca. Sovint s'utilitza per fer gelatina de taula, gelatina de gra, etc. La gelatina també es pot utilitzar per fer gelatina. La gelatina no cristal·litzarà en un xarop calent però no fos. La gelea calenta pot tornar a formar gelatina després de trencar el coàgul. La gelatina es pot utilitzar com a estabilitzador en la producció de gelats, gelats, etc. El paper de la gelatina en els gelats és evitar la formació de cristalls de gel gruixuts, mantenir l'estructura delicada i reduir la velocitat de fusió. Per obtenir un bon gelat, la quantitat de gelatina ha de ser la correcta. La dosi general de gelatina en el gelat és de 0,25% a 0,6%. Es pot fer un bon gelat amb qualsevol concentració de gelatina, però s'han de combinar diferents forces amb les concentracions corresponents.

Millorador de productes carnis

La gelatina s'afegeix als productes carnis com a agent gelificant i s'utilitza en la producció de senglar, aspic, pernil en conserva, fideus, vedella, pastissos de pernil, carn en conserva i delicatessen Zhenjiang, etc., augmentant la producció i la qualitat. La gelatina també pot actuar com a emulsionant per a alguns productes carnis, com ara emulsionar el greix de la salsa de carn i la sopa de crema, i protegir les característiques originals del producte. En els aliments enllaunats, la gelatina també es pot utilitzar com a agent espessidor. Sovint s'afegeix gelatina en pols, o es pot afegir una gelatina gruixuda feta d'una part de gelatina i dues parts d'aigua.

Clarificador de begudes

La gelatina es pot utilitzar com a clarificador en la producció de cervesa, vi de fruita, vi, suc, vi d'arròs, begudes amb llet d'ametlla i altres productes. El seu mecanisme d'acció és que la gelatina pot formar precipitats floculents amb els tanins. Després de parar, les partícules col·loïdals floculents poden adsorbir, aglomerar-se i agrupar-se amb matèria tèrbol per co-precipitar, i després s'eliminen per filtració. Per a diferents begudes, la gelatina es pot utilitzar amb diferents substàncies segons sigui necessari per aconseguir diferents efectes. Per exemple, en el procés de producció de suc de morera, la gelatina ha de funcionar com a agent clarificant juntament amb el taní i el gel de sílice. Per a les begudes de llet d'ametlla, la gelatina es pot utilitzar com a espessidor compost juntament amb alginat de sodi per fer una beguda de llet amb un sabor únic i un sabor excel·lent. Per a diferents begudes, la quantitat de gelatina afegida també és diferent. A les begudes de suc de fruites, la quantitat de gelatina afegida és del 2% al 3%. Quan s'aclareix el suc de bayberry, s'utilitza una solució aquosa que conté un 1% de gelatina. En la clarificació de la cervesa s'utilitza una solució aquosa que conté 0,5% de gelatina. La dosi de gelatina al vi clarificat és de 0,1~0,3g/L. En la producció de begudes de te, la gelatina es pot utilitzar amb diferents substàncies per a diferents begudes de te per aconseguir el propòsit de millorar la qualitat de les begudes de te. Per exemple, en el procés de preparació del te fosc, l'efecte combinat de la gelatina i la sílice pot evitar que la beguda de te fosc es torni tèrbol a causa de l'emmagatzematge a llarg termini. En el procés d'elaboració del te verd, després de ser tractats amb una barreja de gelatina i vinilpirrolidona, les begudes fredes de te verd poden obtenir una bona palatabilitat.

Materials de recobriment d'aliments

En els darrers anys, el Japó i altres països han utilitzat cada cop més gelatina per a recobriments d'aliments. El recobriment de gelatina a la superfície dels aliments té els següents avantatges:

En la producció d'aliments, la gelatina també es pot utilitzar per fer pastissos i glaces diverses. A causa de l'estabilitat de la gelatina, aquesta cobertura no es filtrarà a la pastisseria fins i tot en dies calorosos quan la fase líquida augmenta, i també pot controlar la mida dels cristalls de sucre. La gelatina també es pot utilitzar per fer perles de colors per a gelats, llaunes sense sucre, etc. En els envasos d'aliments, la gelatina es pot sintetitzar en una pel·lícula de gelatina. La pel·lícula de gelatina també s'anomena pel·lícula d'embalatge comestible i pel·lícula biodegradable. S'ha demostrat que la pel·lícula de gelatina té una bona resistència a la tracció, segellabilitat tèrmica, alta barrera de gas, barrera d'oli i propietats de barrera d'humitat. La pel·lícula biodegradable sintetitzada per Chen Jie i altres que utilitzen gelatina s'utilitza principalment per a la conservació de fruites, conservació de carn, envasament d'aliments o consum directe.