Sal disòdica monofosfat de guanosina 5'-és un additiu alimentari amb la fórmula molecular C10H12N5O8P · Na2 o Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Incolora a blanca cristal·lina, o pols cristal·lina blanca, que conté unes 7 molècules d'aigua cristal·lina. És deliciós, amb un llindar de gust de 0,0125 g/100 ml i una intensitat gustativa de 2,3 vegades la de l'inosinat de sodi. Té un fort efecte sinèrgic amb el glutamat de sodi. No és higroscòpic, soluble en aigua i la solució aquosa és estable. En solució àcida, es pot descompondre i destruir per la fosfatasa. Es pot descompondre a 190 ~ 200 graus, lleugerament soluble en etanol i gairebé insoluble en èter. S'utilitza com a potenciador de sabor per a conserves, aus, salsa, menjar ràpid, sopa, etc.
|
Fórmula química |
C10H12N5Na2O8P |
|
Missa exacta |
407 |
|
Pes molecular |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Anàlisi elemental |
C, 29,50; H, 2,97; N, 17,20; Na, 11,29; O, 31,43; P, 7,61 |
|
|
|
Estable a temperatura i pressió normals, pols cristal·lina o cristal·lina incolora a blanca, que conté normalment 7 molècules d'aigua cristal·lina, inodora, amb un sabor únic similar al dels bolets. El punt de fusió no és evident, dauració a 240 graus i descomposició a 250 graus. És estable a l'àcid, l'àlcali, la sal i la calor. Té una forta absorció d'humitat i és fàcilment soluble en aigua (25 graus, 25%). El valor de pH de la solució aquosa al 5% és de 7,0 ~ 8,5 i és lleugerament soluble en etanol, acetona i èter. La DL5010g/kg oral dels ratolins no requereix regulacions especials per a la IDA (FAO/OMS, 1994).
Sal disòdica monofosfat de guanosina 5'-, abreujat com GMP Na ₂, és un important aromatitzant d'aliments amb una frescor única i una àmplia gamma d'aplicacions. A la indústria alimentària, s'utilitza àmpliament en diversos tipus d'aliments a causa del seu important efecte de millora de la frescor, bona estabilitat i seguretat.
Aplicació com a potenciador del sabor
1. Característiques de millora de la frescor
Intensitat de frescor: la intensitat de l'umami del guanilat disòdic de 5'- és 2,3 vegades la de l'inosinat de sodi (IMP Na ₂), cosa que el converteix en un potenciador eficient de l'umami.
Efecte sinèrgic: quan s'utilitza en combinació amb glutamat monosòdic (MSG), pot produir un efecte sinèrgic significatiu per millorar la frescor. Quan es barreja, la seva dosi és de l'1% al 5% de la quantitat total de glutamat monosòdic, que pot millorar significativament la frescor dels aliments.
Característiques del sabor: Té un sabor umami únic similar als bolets shiitake, que pot donar als aliments un sabor umami natural i ric.
2. Exemples d'aplicació
Condiment: afegir 5 - guanilat disòdic a la salsa de soja, el vinagre, la salsa i altres condiments pot millorar-ne la frescor i fer-los més deliciosos.
Menjar de conveniència: en fideus instantanis, sopa instantània en pols, fideus cuinats ràpidament i altres aliments de conveniència, el guanilat disòdic de 5'- s'utilitza sovint en combinació amb glutamat monosòdic, inosinat de sodi, etc. per millorar la frescor i el sabor dels aliments.
Productes carnis: en productes carnis, com ara pernil, embotit, arròs-boles de massa de carn, afegiu una quantitat adequada de guanilat disòdic de 5'-, que pot millorar el gust de la carn i fer-la més deliciosa.
Productes aquàtics: afegir guanilat disòdic de 5 - a boles de peix, boletes de gambes, marisc en conserva i altres productes aquàtics pot millorar-ne la frescor i el sabor, i millorar-ne la qualitat.
Aliments enllaunats: afegir 5'- de guanilat disòdic pot millorar significativament la frescor i el gust de diversos aliments en conserva, com ara la sopa en conserva i les verdures en conserva.
3. Normes reguladores
L'estàndard nacional de seguretat alimentària per a l'ús d'additius alimentaris a la Xina (GB 2760-2014) permet l'ús moderat de guanilat disòdic de 5' en diversos aliments segons les necessitats de producció.
La Comissió del Codex Alimentarius (CAC), la Comissió Europea i altres també han aprovat el seu ús com a potenciador del sabor en els aliments.
Aplicació com a fortificant nutricional
1. Funció nutricional
Proporcioneu nutrició de nucleòtids: 5'- guanilat disòdic és una substància nucleòtid que participa en el metabolisme energètic i la síntesi de proteïnes nuclears al cos, i és beneficiosa per a la salut humana.
Afavorir el metabolisme: els nucleòtids són substàncies metabòliques importants en els organismes, que participen en diverses reaccions bioquímiques i afavoreixen el metabolisme i el creixement cel·lular.
2. Exemples d'aplicació
Aliments per a nadons: afegiu la quantitat adequada de guanilat disòdic de 5 - a la llet en pols infantil, els fideus d'arròs i altres aliments per proporcionar-los la nutrició de nucleòtids necessaris i afavorir el seu creixement i desenvolupament.
Aliments saludables: afegir guanilat disòdic de 5 - a alguns aliments saludables, com els que milloren la immunitat i les funcions antifatiga, pot millorar el seu valor nutricional i els seus beneficis per a la salut.
3. Normes reguladores
Com a potenciador de la nutrició, l'ús de guanilat disòdic de 5'- hauria de complir les normatives i estàndards rellevants a la Xina i a nivell internacional per garantir la seguretat i el valor nutricional dels aliments.
Aplicació com a conservant
1. Mecanisme de conservacióInhibició del creixement microbià: 5'- guanilat disòdic té un cert efecte antibacterià, que pot inhibir el creixement i la reproducció de microorganismes en els aliments i allargar la vida útil dels aliments.
Mantenir la frescor dels aliments: en inhibir el creixement de microorganismes, mantenir la frescor i la qualitat dels aliments.
3. Normes reguladores
Com a conservant, l'ús de guanilat disòdic de 5'- ha de complir les normatives i estàndards rellevants a la Xina i a nivell internacional per garantir la seguretat i la qualitat dels aliments.
2. Exemples d'aplicacióProductes carnis: afegir guanilat disòdic de 5 - a productes carnis com el pernil i les salsitxes pot inhibir el creixement bacterià i allargar la vida útil.
Productes aquàtics: afegir guanilat disòdic de 5 - a boles de peix, boles de gambes i altres productes aquàtics pot mantenir la frescor i la qualitat dels productes.
Productes lactis: afegir una quantitat adequada de guanilat disòdic de 5 - a productes lactis com el iogurt i el formatge pot inhibir el creixement microbià i allargar la vida útil.
Altres aplicacions
1. Aplicació en productes químics diaris
Proporcioneu frescor i sabor: afegiu una quantitat adequada de guanilat disòdic de 5 - en una varietat de productes químics diaris com ara netejadors facials, cremes de bellesa, aigua de maquillatge, xampú, pasta de dents, gel de dutxa i màscara facial per proporcionar un sabor i un sabor deliciós i millorar l'experiència d'ús i la comoditat del producte.
2. Aplicació en productes del tabac
Humidificació de fragàncies i anticongelants: en els productes del tabac, el guanilat disòdic de 5'- pot substituir el glicerol com a aromatitzant i agent hidratant anticongelant per al tabac, millorant l'aroma i el gust dels productes del tabac.
3. Aplicació en feed
Millorar el gust i el sabor del pinso: afegir una quantitat adequada de guanilat disòdic de 5 - al pinso pot millorar-ne significativament el gust i el sabor, i augmentar la gana i la capacitat digestiva dels animals.
Promoció del creixement animal i millora de la immunitat: les substàncies nucleòtids tenen un cert efecte promotor sobre el creixement i la immunitat dels animals, i afegir 5'- guanilat disòdic pot millorar el valor nutricional dels pinsos.
Normes i normes
1. Normativa domèstica
L'estàndard nacional de seguretat alimentària per a l'ús d'additius alimentaris a la Xina (GB 2760-2014) ofereix regulacions clares sobre l'abast, la dosi i els requisits d'etiquetatge per a l'ús de guanilat disòdic de 5'.
Aquesta norma permet l'ús moderat de guanilat disòdic de 5'- en diversos aliments segons les necessitats de producció, i n'especifica l'ús màxim en diferents aliments.
2. Normativa internacional
L'estàndard general del Codex per als additius alimentaris desenvolupat per la Comissió del Codex Alimentarius (CAC) permet l'ús de guanilat disòdic 5'- com a agent aromatitzant, potenciador nutricional, conservant, etc. en diversos aliments.
La Unió Europea, els Estats Units i altres països i regions també han fet normatives rellevants sobre l'aplicació del guanilat disòdic 5'- als aliments per garantir la seva seguretat i eficàcia.
5 '- guanilat disòdic, com a additiu alimentari multifuncional, té àmplies perspectives d'aplicació a la indústria alimentària. El seu important efecte de millora de la frescor, la seva bona estabilitat i la seva seguretat fan que sigui excepcionalment valuós per a l'aplicació en diferents aliments. Amb el desenvolupament de la indústria alimentària i l'augment de la demanda d'aliments saludables per part dels consumidors, les perspectives d'aplicació del guanilat disòdic de 5'- seran encara més àmplies. En futures investigacions, es pot explorar més a fons l'aplicació de guanilat disòdic de 5 '- en aliments nous i els seus efectes sinèrgics amb altres additius alimentaris, proporcionant més possibilitats per al desenvolupament de la indústria alimentària.
Informació bàsica
Nom xinès: 5'-Sal disòdica de difosfat de guanosina
Nom en anglès:Guanosina 5'-monofosfat sal disòdica
Número CAS: 5550-12-9
Fórmula molecular: C₁₀H₁₂N₅Na₂O₈P·xH₂O (x representa el nombre de molècules d'aigua cristal·lina, normalment 7)
Pes molecular: 407,18 (sense aigua cristal·lina)
Aspecte i propietats: pols cristal·lina blanca, inodora, amb un aroma característic semblant als bolets shiitake.
Solubilitat: Fàcilment soluble en aigua (solubilitat > 50 g/L a 25 graus), lleugerament soluble en etanol, acetona i èter.
Estabilitat: estable a temperatura normal, resistent als àcids, bases, sals i calor. Tanmateix, es descompondrà a altes temperatures (per exemple, 250 graus).
Mètode de fabricació
El mètode de fabricació de 5'-guanosina difosfat disòdic inclou principalment mètodes d'hidròlisi i fermentació enzimàtica. Entre ells, el mètode de fermentació és més aplicable a la indústria, especialment el mètode de dos-etapes i l'ús combinat de la síntesi biològica i la síntesi química. La següent és una introducció detallada:
Hidròlisi enzimàtica
El 5'-Guanosina di-nucleòtid es prepara mitjançant la hidròlisi de l'àcid ribonucleic (ARN). No obstant això, aquest mètode és costós i el rendiment és inestable, per la qual cosa s'utilitza poc a la indústria.
Mètode de fermentació
Mètode de dos-passos:
Utilitzant glucosa com a font de carboni i una soca mutant de Bacillus subtilis per a la fermentació, primer es produeix guanosina, amb un nivell de producció de fins a 10,5 g/L. Posteriorment, la guanosina s'acidifica en una solució de piridina utilitzant àcid triclorofosfòric per obtenir àcid de guanosina. Aquest mètode té passos clars i un alt rendiment, i és un dels mètodes de preparació més utilitzats a la indústria.
Combinació de biosíntesi i mètode de síntesi química:
Amb un pH de 7, utilitzant l'enorme bacil (No. 336) per fermentar la glucosa (8%) durant 90 hores, es produeix 5-amino-4-formamidinonucleòsid (AICAr) a un nivell de 15 g/L. A continuació, l'AICAr s'extreu per intercanvi iònic, es concentra, s'asseca, es dissol en metanol que conté NaOH i s'escalfa juntament amb disulfur de carboni per convertir-lo en 2-sulfaminoinosina. Finalment, s'oxida amb peròxid d'hidrogen, s'afegeix un excés d'aigua d'amoníac i s'escalfa per obtenir guanosina, que després es fosforila per obtenir àcid de guanosina. Aquest mètode combina els avantatges de la biosíntesi i la síntesi química i pot preparar eficientment el dinucleòtid de 5'-guanosina.
Flux del procés de producció
Prenent com a exemple el mètode de dos-passos del mètode de fermentació, el flux del procés de producció del nucleòtid de 5'-guanosina di-inclou principalment els passos següents:
Seleccioneu una soca adequada de Bacillus subtilis com a soca de producció i feu el cultiu i l'expansió de la reproducció.
Transferiu la soca bacteriana cultivada al dipòsit de fermentació, utilitzant glucosa com a font de carboni, i feu el cultiu de fermentació. Durant el procés de fermentació, s'han de controlar paràmetres com la temperatura, el valor del pH i el contingut d'oxigen dissolt per garantir el creixement i el metabolisme normals de la soca bacteriana.
Un cop finalitzada la fermentació, separeu les cèl·lules bacterianes del brou de fermentació mitjançant centrifugació i filtració i, a continuació, extreu la guanosina del brou de fermentació mitjançant mètodes d'intercanvi i adsorció.
Acidificar la guanosina extreta en una solució de piridina amb àcid triclorofosfòric per obtenir guanosinat.
Refineu el guanosinat i elimineu les impureses i les matèries primeres no reaccionades i, a continuació, obteniu el producte de 5'-guanosina di-nicotinat mitjançant l'assecat per aspersió i altres mètodes.
Control de qualitat
Durant el procés de fabricació, es requereix un estricte control de qualitat de les matèries primeres, els productes intermedis i els productes acabats per garantir que la puresa i la qualitat dels productes compleixin els estàndards pertinents. Concretament, inclou:
Control de matèries primeres
Realitzeu inspeccions de qualitat de matèries primeres com la glucosa per assegurar-vos que compleixen els requisits de producció.
Control intermedi
Proveu regularment el contingut de guanosina en el líquid de fermentació per garantir l'estabilitat del procés de fermentació.
Inspecció del producte acabat
Proveu la puresa, la humitat, els metalls pesants, etc. dels productes acabats per assegurar-vos que compleixen les normes pertinents.
Camps d'aplicació
El 5'-guanilat disòdic és un important additiu alimentari i intermedi farmacèutic amb una àmplia gamma de camps d'aplicació. A la indústria alimentària, s'utilitza principalment com a potenciador del sabor (potenciador de l'umami) i es barreja amb glutamat de sodi (glutamat monosòdic) i 5'-inosinat disòdic per produir un efecte umami multiplicador, millorant el gust i la qualitat dels aliments. A més, també es pot utilitzar en els camps de la medicina i la cosmètica.
Preguntes freqüents
Què és la guanosina 5 monofosfat disòdica?
+
-
Guanosina 5 monofosfat disòdica + lactoferrina éss'utilitza per tractar la deficiència de ferro i l'anèmia ferropènica en dones embarassades. Redueix els nivells d'hepcidina (una hormona-reguladora del ferro). Augmenta l'absorció de ferro i així omple les reserves de ferro.
Què fa el monofosfat de guanosina?
+
-
El monofosfat de guanosina (GMP) és una molècula queserveix com a precursor per a la producció de GMP cíclic (cGMP), un segon missatger crucial en les vies de senyalització.
El guanilat disòdic és bo o dolent per a tu?
+
-
El guanilat disòdic ésconsiderada segura per a la majoria de la genti ha estat aprovat per les principals autoritats de seguretat alimentària a tot el món, inclosa la FDA. Tanmateix, les persones amb gota o nivells elevats d'àcid úric haurien de limitar la seva ingesta, ja que aquest additiu conté purines que poden augmentar la producció d'àcid úric.
El guanilat disòdic és dolent per als ronyons?
+
-
Les persones amb gota o antecedents de càlculs renals d'àcid úric també haurien d'evitar el guanilat disòdic. Això es deu al fet que els guanilats sovint es metabolitzen en purines, que són compostos que poden augmentar els nivells d'àcid úric al cos.
Quins aliments són rics en guanilat?
+
-
Dos tipus de nucleòtids que contribueixen més al gust de l'umami, l'inosinat i el guanilat, també estan presents en molts aliments. L'inosinat es troba principalment a la carn i el peix, mentre que el guanilat és més abundant a la família dels bolets, com arabolets shiitake secs.
Etiquetes populars: sal disòdica de guanosina 5'-monofosfat cas 5550-12-9, proveïdors, fabricants, fàbrica, venda a l'engròs, compra, preu, a granel, a la venda