Xylan,una mena d'hemicel·lulosa, és una mena de sucre de poli cinc carbonis, que existeix àmpliament a la paret cel·lular de les plantes. És un hidrat de carboni amb un contingut només per darrere de la cel·lulosa a la naturalesa. La unitat estructural del xilà és la xilosa. La llarga cadena de xilosa connectada per enllaç xilòsid es converteix en la cadena principal, i alguns grups de la cadena principal són substituïts per grups de cadena lateral. Aquests grups de cadenes laterals inclouen el grup acetil, el grup arabinosil, el grup galactosil, el grup de l'àcid glucurònic, el grup de l'àcid cumàric, el grup de l'àcid ferúlic, etc. A continuació, el xilà es connecta amb altres components de les plantes com la cel·lulosa, la lignina i la pectina a través de grups de cadenes laterals per formar-se. una estructura densa, Junts, formen l'esquelet de suport de les plantes.
Els xilans s'utilitzen en les següents indústries:
1. Indústria alimentària: s'utilitza per al processament de la farina i la millora per produir farina especial. També es pot utilitzar per al terminal per millorar la qualitat dels productes de forn i cuina. Per a l'efecte, s'utilitzen suggeriments i fongs а- Amilasa, lipasa o glucosa oxidasa junts. La dosi recomanada és d'1,0-3.0g/100 kg de farina (10-30ppm).
2. Indústria de la cervesa: descompondre el xilan o el pentosà per reduir la viscositat del most. Resoldre la terbolesa causada pels hidrats de carboni com el xilà o el pentosà. És especialment adequat per al procés de sacarificació del llibre químic de la cervesa de blat o la cervesa amb blat com a material auxiliar i la neteja de la membrana del filtre. Dosi recomanada: 100-300g/tona de malt.
3. Indústria de l'alimentació: degraden eficaçment el factor antinutricional xilan en l'alimentació de plantes, afavoreix la digestió i l'absorció de nutrients i millora la utilització dels pinsos. Promoure el creixement de bacteris beneficiosos al tracte intestinal, inhibir la reproducció de bacteris nocius i millorar la immunitat animal, la taxa de supervivència i el rendiment de producció. Dosificació recomanada: en funció de l'activitat enzimàtica de 10.000 u/g, es recomana afegir 100-300 g a cada tona d'aliment de fórmula i afegir material concentrat i premescla en proporció.
El seu nom és xilanasa. És força comú que la xilanasa s'utilitzi en el processament del pa. Generalment, primer barregem una quantitat adequada de xilanasa amb les matèries primeres i auxiliars per fer pa, i després preparem la massa, la despertem, la tallem i l'arrodonim, la despertem al mig, la formem i la planxem, la courem i després arribar al producte acabat. Amb l'ajuda de la xilanasa, el pa processat no només està ple de color, sabor, sinó també més tenaç.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. El rendiment de midó va ser del 72,43 per cent; Les condicions tecnològiques òptimes del tractament amb cel·lulasa i àlcali són les següents: la quantitat d'enzim afegit és 1. 0 ml/hg, la temperatura de tractament alcalí és de 60 graus, el pH del tractament alcalí és de 9,5. En aquestes condicions, la fracció de massa de xilà és del 35,5 per cent, la taxa d'extracció de proteïnes és del 74,9 per cent i els temps de rentat òptims de rentat amb aigua són 4 vegades. En aquest moment, la fracció de massa de xilà és del 36,5 per cent.
En el procés d'elaboració del pa, la xilanasa convertirà primer pentosà insoluble en aigua en pentosà soluble en aigua i després hidrolitzarà pentosà soluble en aigua en xilosa, xilobiosa i altres substàncies, la qual cosa afavoreix la formació de l'estructura de la xarxa de gluten. Al mateix temps, els sucres moleculars petits poden proporcionar energia per a la fermentació del llevat, millorar la capacitat de producció de gas de la massa i escurçar el temps de despertar de la massa.
Durant aquest període, el contingut de pentosà soluble en aigua augmenta a causa de la degradació del pentosà insoluble en aigua, que farà que el pentosà soluble en aigua amb una viscositat més alta s'embolica al voltant de la pel·lícula líquida de la bombolla de CO, la qual cosa millora molt la força i l'extensibilitat de pel·lícula de midó de gluten i optimitza l'estructura de la xarxa de gluten. Feu que el pa sigui més tou.
Al mateix temps, es millora la duresa de la petita cambra d'aire, de manera que també es millora la seva ràpida expansió al forn, augmentant així el volum de pa. A més, l'optimització de l'estructura de la xarxa de gluten pot millorar la capacitat de retenció d'aigua dels nuclis del pa, frenar eficaçment l'evaporació de l'aigua de l'epidermis del pa i aconseguir l'efecte de retardar l'envelliment del pa i allargar la vida útil dels productes.
Tot i així, no afegiu massa xilanasa, en cas contrari serà contraproduent, cosa que provocarà una disminució de la qualitat del pa, cosa que no afavoreix les operacions de producció. Hem de saber que la xilanasa pot degradar el pentosà i alliberar l'aigua que absorbeix. Per tant, l'addició excessiva donarà lloc a una massa enganxosa, afectarà el processament i el rendiment operatiu dels productes, dificultarà la fermentació de la massa i reduirà el volum de pa.