1. Begudes:
En els darrers anys,eritritols'ha aplicat al desenvolupament de noves begudes sense calories i baixes en calories. L'eritritol pot augmentar la dolçor, el pes i la lubricitat de la beguda, reduir l'amargor, tapar altres olors i millorar el sabor de la beguda. L'eritritol també es pot utilitzar per refrescar begudes sòlides perquè absorbirà molta calor quan es dissol. L'eritritol pot promoure la combinació de molècules d'etanol i molècules d'aigua en solució. Les begudes alcohòliques poden reduir l'olor i l'estimulació sensorial de l'alcohol i poden millorar eficaçment la qualitat del Baijiu i del vi. L'eritritol també pot millorar significativament la mala olor dels extractes de plantes, col·lagen, pèptids i altres substàncies. Per tant, actualment, s'afegeix eritritol a alguns productes de col·lagen per millorar-ne el gust.
2. Aliments al forn:
(1) La sacarosa i l'oli són les principals matèries primeres per coure aliments. Juguen un paper important a l'hora de formar l'estructura organitzativa, el gust i el sabor únics dels aliments per coure, i són matèries primeres indispensables per produir productes de forn d'alta qualitat. Especialment en la producció d'aliments al forn, el sucre no només pot augmentar la dolçor, el color i la conservació, sinó que també pot tenir un gran impacte en les propietats reològiques, la tecnologia i la qualitat del producte de la massa. L'addició adequada de sucre és una condició molt important per garantir un procés de producció normal i una bona qualitat del producte. Tanmateix, amb la millora del nivell de consum dels consumidors moderns i la seva consciència sobre la salut, aquest producte "alt en sucre, greix i calories" ja no pot satisfer les necessitats dels consumidors. La indústria de la pastisseria també s'està desenvolupant cap a la nutrició, la salut, la funcionalitat, el baix contingut calòric i altres aspectes. Sota aquesta tendència, van sorgir aliments de cocció de baix consum i sense sucre. Tanmateix, els aliments al forn de baix consum o sense sucre produïts per alguns fabricants actualment només redueixen parcialment l'ús d'oli i sucre, però no n'hi ha prou amb reduir l'ús d'oli i sucre només, la qual cosa condueix fàcilment a una mala qualitat sensorial de la producte i és difícil de ser acceptat per persones amb diabetis, obesitat i altres persones. Per tant, s'han d'utilitzar substituts com la fibra dietètica, els oligosacàrids, els alcohols de sucre i els àcids grassos per simular al màxim les funcions del greix i la sacarosa i millorar l'acceptabilitat dels productes alhora que es redueixen l'energia dels productes i satisfan les necessitats de consum d'alguns consumidors. .
(2) Actualment, la sacarosa es substitueix principalment per una combinació d'edulcorants forts i edulcorants o farcits de baixa dolçor, com ara oligosacàrids, alcohols de sucre, etc. La substitució del greix es realitza principalment mitjançant greix simulat de tipus carbohidrat. Actualment, la maltodextrina de baix DE és una bona opció. Té l'aspecte i el gust de la nata, però la seva calor és molt inferior a la de l'oli.
(3) L'eritritol és una bona matèria primera provada per obtenir productes de forn funcionals o baixos en calories d'alta qualitat. No només pot substituir la sacarosa des dels aspectes físics i químics, sinó que també aporta beneficis per a la salut, i els productes de cocció que utilitzen eritritol tenen una millor compacitat i suavitat estructurals que els productes que utilitzen sacarosa com a matèria primera, i tenen una solubilitat oral diferent i diferències de color subtils. L'eritritol que s'utilitza en aliments al forn és preferentment en pols o de mida de partícules fines (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Galetes de pastís:
És difícil demostrar que els productes de forn poden reduir la calor pel seu alt contingut en farina, nata i sacarosa. Tanmateix, l'aplicació d'eritritol pot resoldre fàcilment aquest problema.
① Per als productes de pastissos, afegir eritritol pot reduir la calor almenys un 30 per cent i no comportarà efectes negatius després de l'ús.
② En pastissos i magdalenes amb sucre i oli pesat, l'ús d'eritritol i maltitol per substituir completament la sacarosa pot produir productes baixos en sucre i sense sucre amb bon gust i bona vida útil.
③ En comparació amb els productes de sacarosa, els productes que utilitzen eritritol poden allargar la vida útil. L'eritritol no només pot inhibir el creixement microbià dels productes al forn, sinó que també pot mantenir la frescor i la suavitat dels productes. Això és causat per la retenció d'aigua del propi eritritol. Afegir un 10 per cent d'eritritol a les galetes pot millorar amb èxit l'estabilitat i la vida útil d'aquests productes.
④ Les galetes de sandvitx suaus i dures també poden utilitzar la barreja d'eritritol i maltitol per substituir la sacarosa, amb el mateix efecte; A més, l'ús d'eritritol i sacarosa en galetes dures reduirà molt les calories.
4. Additius:
L'eritritol també es pot utilitzar per produir additius de productes de forn d'alta qualitat, com ara salsa, nata, cobertura de crema i algunes decoracions de superfície.
① L'addició d'eritritol a la melmelada pot millorar l'índex de sabor natural de la fruita.
② L'addició d'eritritol a la cobertura de crema (greix sencer) no només reduirà la calor sinó que també aportarà un sabor fresc; Quan s'utilitzen eritritol, solució de maltitol i aspartam al producte al mateix temps, el valor energètic es pot reduir gairebé un 50 per cent.
③ Crema: la crema és el tradicional "greix més sucre" i els seus ingredients inclouen sacarosa. Els pastissos i les galetes entrepans amb nata com a additius contenen calories molt altes, i poden aportar un sabor suau gras típic. A la majoria dels consumidors els agrada molt. No obstant això, aquesta característica no és acceptable per als productes que redueixen la calor, i "alt en greixos i calories" fa que moltes persones s'allunyin. L'addició d'eritritol, que és prop del 60 per cent del pes del producte i té una mida de partícula fina, aportarà més beneficis al producte: segur que reduirà algunes calories i pot aportar un sabor fresc, debilitar el sabor suau. de greix, i fan que el producte tingui avantatges frescos i refrescants i altres atractius. En comparació amb els productes de cocció de greix de sacarosa convencionals, els productes que utilitzen eritritol tenen una vida útil més llarga.
5. Caramels:
En l'actualitat, el mercat de la xocolata dolça també ha començat a transformar-se i a estendre's des de l'ús primerenc de la sacarosa com a matèria primera bàsica fins a l'ús de la nova base de sucre baix en sucre i a baix calor com a matèria primera. En els darrers anys, els productes de sucre funcional s'han promocionat al mercat i s'han convertit en el focus de consum i desenvolupament en l'actual mercat internacional de dolços, amb un gran potencial de mercat. No obstant això, no totes les bases de sucre a baix calor i amb baix contingut de sucre poden substituir la sacarosa per a la producció de xocolata dolça. Les noves matèries primeres utilitzades han de poder substituir la sacarosa des de la perspectiva del gust i la química física, i també han de ser beneficioses per a la salut humana. Després de pràctiques i investigacions a llarg termini, s'ha demostrat que la nova matèria primera funcional eritritol compleix totalment els requisits. El gust de l'eritritol és el mateix que el de la sacarosa, sense afegir edulcorants forts com l'aspartam o la sacarina. El caramel fet amb eritritol té un gust refrescant i fresc que altres caramels "no sucre", i el seu gust dolç és pur, sense mal regust; A més, l'ús conjunt d'eritritol i altres alcohols de sucre pot augmentar la tolerància i reduir el risc d'ús unilateral. És millor utilitzar pols de cristall d'eritritol d'alta puresa en xocolata dolça per obtenir una millor qualitat i sabor.
6. Caramels durs i suaus:
L'eritritosa pot produir tot tipus de caramels de bona qualitat. La textura i la vida útil del producte són exactament les mateixes que les dels productes tradicionals. Com que l'eritritol és fàcil de triturar i no absorbeix la humitat, els dolços preparats encara tenen una bona estabilitat d'emmagatzematge fins i tot en condicions d'emmagatzematge d'alta humitat, i són molt beneficiosos per a la salut de les dents i no provocaran càries.
① La prova microbiològica mostra que la majoria dels cristalls de dolços suaus de bona qualitat haurien d'estar entre 5 i 10 μ Entre m, l'ús d'eritritol pur per fer dolços suaus produeix una gran cristal·linitat, però l'ús d'eritritol amb l'addició de menys del 40 per cent i maltitol amb el concentració del 75 per cent pot controlar bé la cristalinitat.
② L'ús d'eritritol en dolços suaus de menta pot ajudar a obtenir un bon sabor fresc.
③ El sucre per alleujar la tos és generalment una mena de producte de sucre gel, que es fa amb una varietat de sucres fins barrejats amb aigua i pastats en una pasta sòlida, i després assecats i premsats. Al xarop per a la tos es poden afegir compostos polihidroxi com l'eritritol, maltitol, isomaltitol i lactotol per obtenir productes de baix poder calorífic i anticaries. La barreja d'eritritol, lactositol i maltitol cristal·lí pot substituir la matèria primera tradicional de sacarosa per produir xarop per a la tos. A més del baix efecte calòric i fresc, l'eritritol també té una bona textura i no higroscopicitat que no tenen el lactositol i el maltitol cristal·lí.
④ Afegir eritritol com a farciment al sucre de roca pot aportar un bon gust fresc al sucre de roca. A més, la velocitat de cristal·lització ràpida de l'eritritol fa que el sucre de roca es pugui fer de manera ràpida i còmoda en un entorn anhidre, i aquest sucre de roca també pot tenir una bona vida útil en un entorn sec i sense envasar.
6. Sucre Fangdeng:
L'eritritol és l'únic edulcorant entre tots els poliols que es pot utilitzar per produir fondant sense sucre, i s'utilitza generalment en combinació amb Maltex100 líquid. Amb aquest mètode només cal controlar el temps d'agitació i la temperatura de funcionament per obtenir caramels sense sucre amb diferents textures. Aquest producte no només té un gust fresc agradable, sinó que també té un aspecte agradable, bona consistència i bona resistència a l'emmagatzematge. El sucre Fangdeng elaborat amb eritritol té una bona estabilitat a causa del seu baix contingut d'aigua residual i l'activitat de l'aigua. El producte pot reduir la calor en un 65 per cent.
7. Xiclet:
El xiclet està fet de fins cristalls de sucre i xiclet comestible. L'eritritol és fàcil de triturar i té una higroscopicitat baixa, que és adequat per al seu ús com a edulcorant de xiclet. A més, aquest tipus de xiclet és fresc a la boca, té poca calor i no és cariogènic, i es pot utilitzar per fer xiclet "benefici de les dents". La majoria dels productes de xiclet baixos en sucre s'endureixin lentament i es tornaran trencadissos amb el temps. Si s'utilitzen alcohol i eritritol per substituir algunes matèries primeres baixes en sucre, obtindrà una vida útil més llarga i el xiclet tindrà una bona elasticitat i suavitat. En el recobriment de goma, el millor recobriment és generalment un 40 per cent d'eritritol i altres compostos hidroxil, com el sorbitol i el maltitol. No només pot obtenir una alta antihigroscopicitat i un sabor fresc, sinó que també té una millor masticabilitat i bastida que el xilitol. Al mateix temps, el recobriment amb eritritol pot escurçar el temps de cristal·lització en un 30 per cent.
8. Xocolata:
L'eritritol té les característiques d'una bona estabilitat tèrmica i una baixa higroscopicitat. Es pot operar en un entorn superior als 80 graus per escurçar el temps de processament. Al mateix temps, com que la temperatura d'escalfament en el procés de producció de xocolata amb eritritol és més alta que la tradicional, és beneficiós promoure la producció de sabor. L'eritritol pot substituir fàcilment la sacarosa en el producte per reduir l'energia de la xocolata en un 34 per cent. Cap altre alcohol de sucre pot proporcionar aquest valor de reducció energètica i dotar el producte d'un gust fresc i característiques no cariogèniques. A causa de la baixa higroscopicitat de l'eritritol, és útil superar el fenomen de glaçat quan s'utilitzen altres sucres per fer xocolata.
9. Indústria farmacèutica:
Les propietats de l'eritritol com la prevenció de la càries, la resistència a l'oxidació, la retenció d'humitat i la no inflamabilitat fan que la seva aplicació en la medicina i la indústria química diària s'ampliïn contínuament.