Oligopèptid de blat

Millora de productes de farina

Ric en àcid glutàmic i residus d'aminoàcids hidròfils,oligopèptid de blatpot formar ponts d'hidrogen amb molècules de midó i molècules d'aigua en productes de farina per enfortir l'estructura de la xarxa de gluten. La massa complementada amb un 0,5%-1,5% (fracció de massa), el producte mostra una viscoelasticitat, estabilitat i extensibilitat significativament millorades, juntament amb una major alçada de fermentació i taxa de retenció de gasos, així com una viscositat màxima i un valor de ruptura reduïts, que inhibeixen eficaçment la gelatinització i la retrogradació del midó.

A la producció de pa, l'addició d'un 1% del producte pot millorar el volum específic del pa i la textura interna, reduir la cristal·linitat del midó, retardar el deteriorament i allargar la vida útil. A més, el producte es pot aplicar en bollos al vapor, fideus i altres productes per millorar el gust i el valor nutricional, i resoldre els problemes de retrogradació fàcil i textura gruixuda dels productes tradicionals de farina.

Fortificant de nutrients per a productes lactis

Afegir el producte durant la fermentació del iogurt pot escurçar el cicle de fermentació i millorar la textura del producte i les propietats sensorials.

L'abundància d'aminoàcids de cadena -ramificada, com la leucina, la isoleucina i la valina, milloren el valor nutricional del iogurt, alhora que milloren l'estabilitat del producte i redueixen la precipitació del sèrum de llet. gent gran.

Matèries primeres per a begudes funcionals

Amb una excel·lent solubilitat en aigua, estabilitat tèrmica i resistència àcid-base, el producte és una matèria primera de primera qualitat per a begudes funcionals.

Les seves activitats anti-fatiga i antioxidants permeten el desenvolupament de begudes esportives, ajudant als atletes a reposar ràpidament l'energia, alleujar la fatiga muscular i accelerar la recuperació física. Per exemple, la beguda composta de pèptids de blat de taurina-conté un 1,0% del producte pot reduir els nivells d'àcid làctic en sang, diòxid de nitrogen de malondimualdehid i superòxid de la sang humana. l'activitat i el contingut de glicogen, i alleujar eficaçment la fatiga induïda-l'exercici. A més, el producte es pot utilitzar per desenvolupar begudes-reguladores i anti-immunitàries per satisfer les demandes de salut de diferents grups de consumidors.

Immune-Regulació dels aliments saludables

El producte regula el sistema immunitari del cos millorant l'activitat de les cèl·lules immunitàries i modulant els nivells de factors inflamatoris. El producte preparat mitjançant hidròlisi de proteasa alcalina pot promoure la proliferació de limfòcits, reforçar la funció fagocítica dels macròfags i millorar la resistència del cos a la infecció per patògens. Les begudes sòlides complementades amb 1,0-5,0 g/kg, el producte poden millorar la immunitat cel·lular, la immunitat humoral i l'activitat de les cèl·lules assassines naturals, adequades per a persones amb immunitat baixa, com ara persones grans i pacients de rehabilitació postoperatòria.

El seu mecanisme d'acció està relacionat amb l'activació dels receptors Toll-com la promoció de la secreció de factors immunitaris, cosa que ajuda a millorar la disfunció immune i reduir la incidència de malalties.

Aliments saludables antioxidants i anti-envelliment

Els residus d'aminoàcids terminals del producte contenen grups hidroxil fenòlics, imidazol i altres estructures, que actuen com a donants d'hidrogen per eliminar els radicals lliures, activen la via de senyalització Keap1-Nrf2, regulen l'expressió d'enzims antioxidants com la superòxid dismutasa i la catalasa i redueixen el nivell de productes de peroxidació lipídica.In vivoEls experiments han demostrat que el producte pot elevar l'activitat total de la superòxid dismutasa i el nivell de glutatió al fetge del ratolí, alleujar el dany de l'estrès oxidatiu i retardar la senescència cel·lular.

En conseqüència, el producte s'aplica àmpliament en aliments saludables anti-envelliment, que milloren l'estat de la pell i retarden l'envelliment físic, atenent a les poblacions de mitjana-edat, ancians i antioxidants-.

Salut cardiovascular Aliments saludables

El producte és un pèptid inhibidor de l'-enzim de conversió de l'angiotensina (ACE). S'uneix competitivament als llocs actius de l'ACE, bloqueja la conversió de l'angiotensina I en angiotensina II, dilatant així els vasos sanguinis i reduint la pressió arterial.

Fragments de pèptids que inclouen Ile-Leu-Arg i Ile-Leu-Pro{-Arg inoligopèptid de blatpot inhibir l'activitat de la trombina, promoure la vasodilatació, augmentar l'expressió del colesterol 7 -hidroxilasa, reduir la síntesi de colesterol i prevenir la trombosi i l'aterosclerosi. Els aliments saludables rellevants són adequats per a poblacions hipertenses i hiperlipidèmiques, ajuden a regular la pressió arterial i els lípids sanguinis i protegeixen la salut cardiovascular.

Glucosa en sang-Regulació dels aliments saludables

El producte inhibeix les activitats de la -glucosidasa, -amilasa i dipeptidil peptidasa-IV (DPP-IV), retarda la descomposició i l'absorció dels hidrats de carboni, afavoreix la secreció d'insulina i regula els nivells de glucosa en sang postprandial.

El producte amb un pes molecular inferior a 1 kDa presenta l'activitat inhibidora de la -glucosidasa més alta. Els segments de pèptids com LDLQR i AGGFR poden unir-se de manera competitiva als llocs actius de l'enzim i reduir la taxa de generació de glucosa en sang. A més, el producte pot suprimir les respostes inflamatòries de les cèl·lules -pancreàtiques i mantenir la funció normal de secreció d'insulina, el que el fa adequat per a pacients amb diabetis tipus 2 i persones amb glucosa en sang elevada per ajudar a millorar el metabolisme de la glucosa.